Тмин – это ценное, одно из наиболее давно известных ароматических растений родом из Египта. Это популярная специя в Индии, на Ближнем Востоке и в Мексике. Помимо применения в кулинарии, тмин ценится также за другие полезные свойства, которыми он обладает благодаря наличию биологически активных веществ.

В семенах тмина накапливается 3-7% эфирного масла, наиболее важные составляющие которого – карвон (до 60%) и лимонен (до 40%). Кроме того, в них содержится 14-22% жиров, 20-30% белков, дубильные вещества, флавоноиды квертицин и кемферол, соки, пигменты. Тмин содержит большое количество железа, чай из него является прекрасным освежающим напитком, который снимает усталость. Тмин может быть эффективен при избавлении от лишнего веса и уменьшении количества жира, так как содержит большое количество фитостерола. Фитостерол препятствует накапливанию холестерола в организме. Некоторые специалисты утверждают, что тмин способствует ускорению обмена веществ.

Тмин созревает (семена приобретают коричневый оттенок) до третьей декады июля. Так как семена созревают в разное время, а созревшие семена быстро осыпаются, рекомендуется собирать урожай, когда 20-30% семян приобретают коричневый оттенок. Полученный урожай необходимо беречь от дождя, так как намоченные семена темнеют и теряют качество. Высушенный тмин очень сыпуч и его можно обмолачивать при помощи любой молотилки или комбайна. Обмолоченные зерна очищаются и высушиваются, распределенные тонким слоем в хорошо проветриваемом помещении или на улице, в некоторых случаях – перемешиваются.

Высушенные семена очень ароматны, обладают горьковато-жгучим вкусом. Содержание влаги в них не может превышать 12%, золы при сжигании сырья – 8%, поврежденных или несозревших плодов – 2%, органических примесей –1%, минеральных – 0,5 %.

В медицине настой из семян тмина применяется при различных нарушениях деятельности кишечника. Он подавляет протекание процессов брожения в пищеварительном тракте и уменьшает вздутие живота, снимает спазмы гладких мышц (кишечника, желчного пузыря, матки, мочевыводящих путей).

В народной медицине семена тмина используются для стимулирования аппетита.

Семена тмина в качестве приправы добавляются в хлеб, пирожные изделия, различные блюда, квашеную капусту, квас, другие безалкогольные напитки.

Список использованной литературы

Буткус, В., et. al. Маленькие лесные богатства. Вильнюс: Mokslas, 1987

Чекаускайте, Л. Аптечка природы.  Каунас: Spindulys, 2003.

Каунене, В.; Каунас, Е. Лекарственные растения. Справочник.  Каунас: Varpas, 1991.

Обелявичюс, К.; Петкявичюте, С.; Шейнаускене, Е.
Справочник пряных растений и их применения.  Каунас: Lututė, 2011.

Рагажинскене, О.; Римкене, С.; Саснаускас, В.; Энциклопедия лекарственных растений.  Каунас: Lututė, 2005.